Quentin Simon termine ses études au Conservatoire de Mons en 2006. Cet été-là, il met en scène Albatros de Fabrice Melquiot.
En 2007, il participe à la création de la Compagnie Les Orgueset et assiste Peggy Thomas à la mise en scène de Bobby Fischer vit à Pasadena (Prix de la meilleure découverte aux Prix du Théâtre 2008). Il joue dans Babel ou le Ballet des incompatibles, Valse, L’Eveil du printemps (Prix de la Meilleure Mise en Scène et Scénographie aux Prix de la Critique 2018), D’Ordinaire Remué, L’Ampoule… Il assiste à la mise en scène Frédéric Dussenne sur les pièces Lucrèce Borgia, Occident, Crever d’amour, Botala Mindele ; et Michael Delaunoy sur La Ville, Oh les beaux jours et Funérailles d’Hiver ; et Antoine Laubin sur Crâne et Le roman d’Antoine Doinel.
Il travaille en tant que régisseur pour Dame de Pic/Cie Karine Ponties.
Depuis 2016, il est conseiller dramaturgique au Théâtre du Rideau de Bruxelles auprès de Michael Delaunoy.